Surabaya (beritajatim.com)- Banyak orang mengaku rendang, rawon, atau semur justru terasa lebih nikmat setelah dipanaskan keesokan harinya. Ternyata, ada alasan ilmiah di balik fenomena tersebut. Bagi pencinta kuliner Nusantara, momen menyantap rendang, rawon, atau semur sisa semalam memang sering kali memberikan sensasi rasa yang berbeda dibanding saat hidangan baru matang dari kompor.
Kuah rawon terasa lebih gurih, sementara bumbu rendang tampak makin meresap hingga ke dalam daging.
Fenomena ini rupanya bukan sekadar sugesti. Ada proses alami pada makanan yang terus bekerja dan membuat rasa masakan berubah setelah didiamkan beberapa jam, terutama pada hidangan berbumbu kuat seperti rendang, rawon, dan semur.
Bumbu Jadi Lebih Menyatu
Saat masakan baru matang, rasa rempah biasanya masih terasa terpisah. Namun ketika didiamkan, terutama di dalam kulkas, bumbu mulai menyatu dengan lebih baik. Rempah, santan, minyak, dan lemak daging perlahan bercampur sehingga menghasilkan rasa yang lebih seimbang dan kaya. Proses ini membuat cita rasa masakan terasa lebih “nendang” saat dipanaskan kembali keesokan harinya.
Tekstur Kuah Lebih Gurih
Proses memasak daging dalam waktu lama juga memengaruhi tekstur makanan. Kolagen pada daging akan berubah menjadi gelatin yang membuat kuah terasa lebih pekat dan lembut. Saat makanan didinginkan, gelatin tersebut mengental. Kemudian ketika dipanaskan kembali, tekstur kuah menjadi lebih kaya dan gurih. Selain itu, rasa umami dari daging juga semakin keluar sehingga cita rasanya terasa lebih kuat dibanding saat baru matang.
Indra Perasa Sudah Tidak “Lelah”
Menariknya, alasan masakan terasa lebih enak tidak hanya berasal dari makanan itu sendiri, tetapi juga dari tubuh manusia. Saat memasak dalam waktu lama, indra penciuman dan perasa terus terkena aroma masakan sehingga menjadi kurang sensitif.
Akibatnya, rasa makanan kadang belum terasa maksimal saat baru selesai dimasak. Barulah keesokan harinya, ketika indra perasa sudah kembali segar, rasa makanan terasa lebih kuat dan lebih nikmat.
Tetap Harus Disimpan dengan Benar
Meski terasa lebih lezat, makanan sisa tetap harus disimpan dengan benar agar aman dikonsumsi. Masakan berbahan daging dan santan sebaiknya tidak dibiarkan terlalu lama di suhu ruang karena bakteri bisa berkembang dengan cepat.
Setelah suhu makanan menurun, segera simpan dalam wadah tertutup dan letakkan di kulkas. Saat ingin dimakan kembali, panaskan hingga benar-benar panas agar tetap aman dan lezat disantap. [Meychel Salsabyla]
Link informasi : Sumber
